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篇名: 花器vs食器
作者: Stone	日期: 2025.01.14　　天氣: 　心情:

春節將至，一些應景的物品紛紛出籠。
很多人家年節期間客廳擺盆插花，增添過節氣氛。
插花除了可以外購外也可以自己動手，一些藝文單位或團體，會在春節前舉辦DIY插花活動，不僅花費較少也可增添成就感。
看到一則年前插花活動訊息，內容談到費用與花材。費用為三百元，包含花材與老師費用，但需要自備花器。
對插花沒特別興趣，特別是一個大男生參加插花活動，似乎有點不搭，也不喜歡周邊盡是婆婆媽媽聲音，因此沒報名參加。
這個訊息卻與料理產生關連。
花器與食器似乎有蠻多相似之處。
北大路魯山人說過，食器是料理的衣著，可見食器在料理扮演的重要角色。就花藝來說花器是花材的衣服。
花器與食器的價格通常高於單次花材或食材費用，因可以重複使用，攤提後低於食材或花材。這應該是插花活動不包含花器的原因之一，另一個原因是參加者可購買自己喜愛的花器，或使用自有的閒置花器。
搭配得宜的食器可增添料理的美感，同樣地花器可以增添花材的美感。
將花材擺放到花器內是插花的精隨所在，花材與花器結合所呈現的美感，全憑花藝師手藝。同樣的花材與花器，不同人擺放可以平淡無奇、雜亂無章、精緻典雅或出類拔萃。
同樣地，將食物擺放在食器內也深深影響料理呈現的美感，全憑廚師的手藝與美學基礎。同樣的食材與食器，不同人擺設也可以天差地別。
料理擺盤入門圖解事典一書，介紹三位料理達人關於擺盤的觀點，非常具有參考價值。
好樣思維副總經理黃淑萍的擺盤心法：
首先了解食材特性；盤面非得三種顏色才好看，黑白也能有美感；擺盤邊緣留白的畫框論；設身處地將以用餐者角度，擺出好看又方便的餐點。
尚月時尚中華料理主廚葉耀宗：
師法自然擺盤；參考日本料理常用的誇大手法，例如超大的誇張食器盛精巧料理；以人文手法淋醬汁；增添趣味效果。
Mama de maison店主吳文屏：
留意主食擺放方向，不要互相干擾；不要擺滿要留白；配菜也能當擺飾。
料理程序包含準備食材與器具等前置作業(Pre process)，烹調食材(process)，與清洗碗盤與整理環境等後續處理(Post process)。
對於上述三個過程，家庭料理與餐廳料理有顯著差異。前者通常是一個人通包，例如俗稱的家庭主婦。而餐廳通常由不同人處理，有人負責洗菜與備料，主廚負責烹調，雜工或清潔工人負責後續清洗與整理工作。
若要達到眼睛覺得很美，需使用可襯托料理的食器與擺設。餐廳人手充足，各司其職下大概沒太大問題。家庭場合則會增加掌廚者準備與清理工作，這就要看掌廚者的意願，以及是否會影響其它事情。
就個人而言，若只有一兩個人用餐，只要合乎安全與衛生原則，能讓工作最少化是基本原則，例如使用最少且方便清洗善後的食器，除非有閒情逸致美化料理與善後。

標籤: 家居美食

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