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五色蔬果的健康奧秘!
目前,研究證實不同的植化素具有不同的生理功能,大致可分為下列幾項:
1. 良好的抗氧化劑
2. 激發體內解毒酵素的活性
3. 增強免疫系統
4. 調節荷爾蒙
5.具有抗細菌及病毒的功效。
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要如何從蔬果中得到所有的好處呢?
其實,上天給予蔬果不同的顏色,就是要引導我們能做正確的選擇,
雖然,存在於蔬果中的植化素上百種,但是,生理功能類似的植化素,
亦會以類似的顏色呈現,
我們日常生活中常見的蔬果大致可分為5種顏色:
綠色、橘黃色、白色、紅色、藍紫色,
如果每天平均攝取這5種顏色的蔬果,大致就能獲得不同生理功能的植化素,
基本上,每天若能掌握色彩來選擇蔬果,就是迎向健康的基礎。
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1、綠色植物:
(1)植化素:葉綠素
(2)作用機轉:素具有淨血功能,更能將體內殘餘的農藥與重金屬分解,
並排除於體外,
促進造血功能活潑,加強造血作用。
(3)食物來源:
綠色蔬菜,如:菠菜、綠花椰菜、A菜、地瓜葉、小麥草汁含量豐富。
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2、藍紫色植物:
(1)植化素:1.花青素 2.多酚類
(2)作用機轉:根據國內外研究報導,花青素在體內的抗氧化及清除自由基的
能力為維他命E的50倍、維他命C的20倍,花青素主要功效為清除自由基、
抗人體低密度酯蛋白的氧化、增加免疫系統、抗癌射、預防高血壓、
保護動脈血管壁上膠原蛋白遭破壞而僵硬。
(3)食物來源:葡萄、藍莓、紫色高麗菜、桑葚、茄子、紫色山藥…等。
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3、白色植物:
(1)植化素:硫化物
(2)作用機轉:含有豐富的硫化物、蛋白質、鈣質、是豐富的碳水化合物食物,
有助於維護心臟健康、降低膽固醇、對呼吸系統有很好的幫助,
排出體內有害物質和提高免疫力、降低罹癌的風險。
(3)食物來源:山藥、洋蔥、蔥蒜、青蔥、大蒜、白蘿蔔、白花椰菜、
白馬鈴薯、菇菌類等。
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4、黃色植物:
(1)植化素:1.胡蘿蔔素 2.類生物黃鹼素
(2)作用機轉:抗氧化、抗衰老作用。對造血功能有幫助,同時也能對改善消
化系統毛病起作用,具益氣健脾、健腦益智、保護心血管和延緩皮膚的老化,
對免疫系統起著保護的作用。
(3)食物來源:胡蘿蔔、南瓜、地瓜、甜玉米、檸檬、柑橘…等。
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5、紅色植物:
(1)植化素:1. 茄紅素 2. 辣椒素
(2)作用機轉:
1. 茄紅素沒有維生素A的活性,但卻是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的,它消除自由基
或活性氧化物的能力,是 β-胡蘿蔔素的兩倍、維他命E的 10 倍。
2. 英國諾丁罕大學的科學家實驗發現辣椒素(capsaicin)能殺死肺癌、胰臟癌的腫瘤細胞,
並對腫瘤週遭的健康細胞沒有影響。
(3)食物來源:紅番茄、紅洋蔥、甜菜、櫻桃、西瓜、紅葡萄、草莓、蔓越莓…等!
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