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篇名: 烏魚季節又到了。
作者: 生活就是旅行	日期: 2016.01.01　　天氣: 　心情:

烏魚季節又到了
小時候每到這個季節，吃豆瓣烏魚總是家人最喜歡的美食。媽媽有時會帶我到菜市場買烏魚，偶爾買到的是母烏魚，一家人都會有一陣陣小小雀躍。媽媽會親自做烏魚子，抹上一層粗鹽，然後用木板把烏魚卵壓扁、壓實。翻來翻去，大約六、七天，讓它風乾。最後把它吊起來。我記得整個製作過程大概一個星期。

烏魚子是上天賜給台灣人的「年禮」，每年牠們從對馬海峽南游，冬至前後十天到台灣北部產卵，再游回對馬海峽。烏魚子也是我們家的最愛，媽媽很會烤，技術我也學到了，是我最喜愛的佳餚。

那個時代台灣還沒有冰箱，這類風乾的烏魚子和魚乾、肉乾都靠曬太陽和風乾，免於腐壞。看媽媽做幾次後，我也學會如何做烏魚子。那時，我才小學4,5年級，每次買了母烏魚，我就搶著依法炮製，做起烏魚子來了。成品還很不錯。

日前和姊姊到烏魚販，我問頭家，可以買到母烏魚嗎？小時候母烏魚都是拿去做烏魚子，市場上很不容易買到野生母烏魚。老闆竟然回答有。也許這些年來從巴西或台灣養殖的烏魚子太多了，捕捉的烏魚才不分公母一起上大賣場。

心中一陣喜悅，小時候的情景，一下子撲進腦海。我想到的是，自己又可以做烏魚子了！不會是巴西烏魚，也不會是可能放了抗生素或某些促進成長的飼料烏魚。

「可以買兩條母的，我要親自做烏魚子。請幫我挑，好嗎？」我拜託。

「好！」老闆也許不太相信我會做烏魚子，「大哥，你真的會做嗎？」

我笑笑，「試看嘜」。

其實，我是超有信心的。

回到家，殺烏魚時，心中還有點忐忑，會不會是公的？果然是行家，老闆挑的兩隻都是母的。把烏魚卵取出來，把血管稍稍剔除，抹上一層海鹽，我用兩塊砧板鋪上乾淨棉布，把烏魚子壓在當中，讓它平，讓它實。

第二天一早，像小學生遠足前的情懷，把砧板掀開，有模有樣，如假包換，絕對天然有機的烏魚子正在完成中！明天之後，我要用風乾的方式，讓它變成美食。製作「一夜干」都用風乾，不日曬，才形成它的特殊風味。手工、少量的烏魚子用吊掛法讓它自然風乾，比太陽日曬要快速製成，一定更美好。人世間很多事物都是不能速成的，智慧、判斷力、領導力、品味、特殊手法、技術……都一樣。速食品有時也許好吃，那一定是加了人工添加物才能促其穩定呈現。但，那不一定對健康有益。

替烏魚子翻面時，我突然想到，今年我也許該改行製作一些真正野生、有機的烏魚子來過活。這個念頭，讓我覺得好像多了一個值得活下去的理由。

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